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敦煌美食系列展示之三十二——宽心捋面

　　“宽心捋面”是新婚当晚娘家人送给新娘吃的一种面食。俗称“宽心面”，这面食在敦煌也是有一千年历史渊源的古老食品，也反映了敦煌人朴实豪放，不拘小节的性格。

    [原料]：

    主料：面粉

    辅料：鸡蛋、清水

    调料：盐

    [成菜标准要求]：

    成菜标准：宽而筋道

    感官要求：清淡劲滑

    [气味及口味]：醇香可口

    形态：宽而长的条状   

    质感：滑爽，筋道

    [操作步骤]：

    1、面粉内加入淡盐水，揉成面团，揉制面团光滑后盖上盆子或干净的面布饧一会。

    2、将面团再揉匀搓成条，用手揪成大小合适的面剂，摆放在案子上抹少许精炼油，用手搓成长面剂，整齐码放盖上保鲜纸。

    3、锅内加水烧开，将面剂按成宽约3公分的条，然后两手各抓一端抻开，再折回用手指勾住向外抻拉，如此折拉2—3次，拉成薄厚适宜的宽面条。

    4、下入沸水锅内煮熟捞出即可。

    [操作要领]：

    1、和面时一定要掌握好水的多少。

    2、加盐的比例也要根据季节调整。

    3、注意手工揉面的技法，面团一定要揉匀、揉透。

    4、拉面时一定要达到质量标准，薄厚均匀一致。

    5、掌握好煮制时间，水要宽，火要大。