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敦煌美食系列展示之三十五——扁豆面条

   扁豆面条是敦煌名小吃之一。

    主料：面条，扁豆

    辅料：油泼葱花

    调料：精盐

    [面胚制作方法]：

    1、面粉内加入适量淡盐水，将面粉搅拌成面索子再揉成面团，盖上面布饧一会，揉匀后撒上面箔用擀面杖推成圆形，卷在擀面杖来回擀动，擀一阵散开转动一下，撒上面箔卷上擀面杖继续擀动，待擀薄后再撒上一层面箔铺匀，用刀从中间切开，然后将两片摞在一起，在横着切成五寸宽的长面条。叠在一起，用刀从一头切成约三公分宽的宽长条或半公分宽的细面条，抖撒下入开水锅中，煮熟捞出。

（注：在活制擀面条面胚时，要比和拉条子面的硬度要大些，再者加入盐的比例要根据面粉的性质酌量而加，有的面粉柔韧度要大，也可以不加盐）

    2、扁豆洗净下入开水锅中，煮开花后下入擀面条，调入精盐和油泼葱花即成。（注：扁豆可提前熬制烂透，放入冰箱随取随用）

    [菜品特点]：清淡利口、汤色红润

    [保健作用]：健脾和中、消暑化湿