敦煌臊子面是敦煌面食制作的重要组成部分，敦煌祖祖辈辈就喜食臊子面，藏经洞文献中就有关于敦煌臊子面的记载。
敦煌正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻，要把握好切面、切臊子、勾汤几个主要环节。臊子面的面条以传统手擀面为佳，面条柔韧劲道，沸水出锅有光泽。臊子汤要求色正，即红、鲜、亮，更 以铁锅烧煮为佳。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜的基本口味。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤。调好臊子汤，待面煮熟出锅，盛入碗中，再将热汤浇在面上，即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。（赵虎）
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